PORTRÉT
„MÁME VELKÉ PLÁNY“
Znáte makro akademii? Naše moderní školicí centrum nabízí
kurzy nejen pro kuchaře, barmany, baristy a sommeliery, ale i pro
gastronomické nadšence z řad veřejnosti. Podrobnosti prozradí jeho
ředitel Jan Gavenda.
Jak jste v makro akademii vykročili do prvního čtvrtletí nového roku?
Sezonu jsme odstartovali lednovým kurzem
pro profesionály s tématem Sous-vide –
vaření „ve vakuu“. Náš šéfkuchař Petr Stádník
se na výuku velmi zodpovědně připravil,
ponořil se dokonce do materiálů od amerického Národního institutu zdraví (NIH). Na
základě velkého úspěchu a nadšení zúčastněných chceme s tímto tématem dále pracovat
a nabídnout ho už brzy formou kurzu také
hobby kuchařům.
Využije takovou technologii i neprofesionál?
Určitě. Nadšení kuchaři, kteří vaření milují,
sous-vide ocení. Chceme je naučit, že tahle
metoda je jedna z nejšetrnějších pro zachování maximální chuti a energetických hodnot
potravin. V současné době není problém pořídit si domů jednoduchou sous-vide technologii a začít. Prodáváme je i u nás v makro.
Z jakých kurzů si mohou gastronomičtí
nadšenci vybírat?
Aktuální nabídku vždy najdete na stránkách
makro akademie pod záložkou Kurzy pro
veřejnost. Je ale důležité zmínit, že šikovní
hobby kuchaři se nemusí hlásit jen v této
sekci. V záložce Kurzy pro profesionály najdou
také mnoho zajímavých aktivit. Naše profi
kurzy mají sice trochu svižnější tempo a očekává se, že účastník už někdy držel nůž v ruce,
neznamená to ale, že šikovný hobby kuchař
pohoří nebo bude ztracený. Právě naopak,
myslím, že si přijde na své.
Můžete nějaký kurz doporučit?
V prvním kvartále už pár zajímavých proběhlo, například kurz „Mletá masa a jejich
efektivní úpravy“ nebo „Jednoduchost trendy
rostlinné stravy“. K tématům se určitě ještě
někdy vrátíme, takže vás nemusí trápit, že
jste o ně přišli. V profesionální sekci je možné
hlásit se například na kurzy pořádané ve
22
cE2208_22-23.indd 22
spolupráci se špičkovými barmany nebo s Jakubem Přibylem, aktuálně čtvrtým nejlepším
sommelierem Evropy a Afriky. Na konci března
se koná „Baristický kurz – Latté Art“ věnovaný
kávovým nápojům s obsahem mléčné emulze,
jejich přípravě, servírování i dekorování. Určitě
se budeme v následujících měsících věnovat
i alternativním přípravám kávy. Dozvíte se,
jak používat například chemex, aeropress,
hario nebo legendární vacuum pot. To jsou
zařízení, která můžete mít i doma, takže je to
téma, ve kterém si své najde každý příznivec
dobré kávy.
Jaké kurzy jsou vyhrazené jen pro veřejnost?
V kurzech pro veřejnost počítáme s tím, že
je může navštívit opravdu každý – babička
s vnučkou, rodina, mladý pár i úplně nezkušený
kuchař začátečník. Ať už se chtějí něčemu
přiučit, nebo se jen setkat s některým ze známých šéfkuchařů, jako je třeba Přemek Forejt,
nasát od něj inspiraci a vidět ho při práci. To
všechno umožníme. Chceme se s veřejností
úzce propojit, být více vidět v regionech
a dokonce vyrazit s makro akademií i do ulic.
Už teď mohu slíbit, že se uvidíme na karlovarském filmovém festivalu. Co se týká kurzů,
už jich je na stránkách vypsaných několik od
března až do června – první nejbližší v druhé
třetině dubna se bude týkat rumu a jeho
degustace.
Co dalšího se chystá?
Můžu prozradit, že intenzivně jednáme také
o tom, aby kurzy probíhaly nejen pod taktovkou makro akademie a našich šéfkuchařů.
Chceme častěji přizvat i další zajímavé tváře.
Nabídneme naše prostory erudovaným gastronomům, kteří vypíší vlastní kurzy. Mladou
veřejnost by mohly zajímat různé odborné
lekce s našimi velmi úspěšnými, mladými
a talentovanými šéfkuchaři, kteří jsou vidět
převážně na sociálních sítích. Plány jsou velké,
tak snad nám bude letošní rok přát!
REZERVUJTE SI
MÍSTO!
RUM:
Nápoj námořníků i znalců
(22. dubna)
Na degustačním večeru
s barmany vám bude
poodhaleno, jak je to
doopravdy s rumem
a cukrovou třtinou,
z níž se vyrábí. Podíváte
se na rozdíly mezi španělskými, francouzskými
a britskými typy rumu
a vše završíte tvorbou
několika koktejlů, které se
naučíte sami míchat.
Neotřelé letní drinky
(26. května)
Připravte se na přicházející léto ve velkém stylu
s vytříbenými letními
drinky. Na kurzu ochutnáte novinky ve spiritech
a naučíte se s barmany
rychlé letní alkoholické
i nealkoholické drinky,
kterými zpestříte zahradní party.
EPIKURE
15.03.2022 10:52
